HANNILASE®

HANNILASE® è una gamma di prodotti che contengono un coagulante microbico, mucorpepsina, prodotto dalla fermentazione sommersa su un substrato vegetale con un ceppo di selezione del fungo Rhizomucor miehei mantenuto in condizioni di confinamento e non presente nel prodotto finale. HANNILASE® contiene enzimi latto-coagulanti che sono attivi sul k-caseina, causando formazione cagliata. È ampiamente usato nell'industria casearia come alternativa bovina/caglio di vitello e fermentato, prodotto chimosina. L'elevata attività proteolitica aspecifica di Rhizomucor miehei ha un'influenza notevole sullo sviluppo della resa, del sapore e la consistenza dei formaggi. La gamma di prodotti HANNILASE® si differenzia nei singoli prodotti per la forza coagulante, misurata in IMCU, per soddisfare al meglio le esigenze di lavorazione dei nostri clienti.