HANSOZYMA

HANSOZYMA è un conservante naturale utilizzato nella bio-conservazione del cibo. Il componente attivo è il lisozima, un enzima ampiamente presente nei liquidi biologici (lacrime, saliva, sangue, ecc), la sua funzione è quella di attaccare batteri estranei. Il lisozima inibisce la crescita di alcuni batteri Gram-positivi, tra cui i clostridi, ma non è efficace contro lieviti, muffe o batteri Gram-negativi. Il prodotto non influenza lo sviluppo delle colture lattiero-casearie mesofile e termofile se usato nelle dosi raccomandate. Attualmente, l'uso di lisozima nei prodotti alimentari è consentito in oltre 30 paesi, compresa l'UE, dove il lisozima è approvato come conservante (E1105) con uso limitato in alcuni formaggi. HANSOZYMA contiene una preparazione standardizzata di lisozima estratto da albume fresco.